Aash – e – Reshteh за спомен от Лондон
Ето, най-после се завръщам с първия следлондонски пост. В Лондон беше доста интересно, но не бих казала, че всичко, което ядохме там, беше невероятно. И все пак имаше някои неща, които си струваха, и опитът ми за поне едно от тях излезе успешен.
Докато се разхождахме в тихото и приятно кварталче Ричмънд, търсейки един конкретен вегетариански ресторант по картата, при нас спря един възрастен господин, на над 80, който предложи да ни заведе до него. По пътя той сподели, че е пенсиониран преподавател по политическа история от Гринуичкия университет и ни разказа за това как канадските гъски изгонили лебедите от Темза, докато вървяхме по брега и. Оказа се, обаче, че този ресторант е затворен и нашият „гид” реши да ни заведе до друг такъв. Този път минахме край една голяма зелена площ, наречена Ричмънд Грийн, на която се играе голф, а около нея, както ни разказа той, има сгради от Викторианската епоха, от времето на Тюдорите, на Наполеон и от наши дни. После ни каза и за театъра, който изгорял и затова го преместили. Към края на тази импровизирана безплатна екскурзия се озовахме пред ресторанта, който обаче се оказа, че вече не е вегетариански, а персийски. Ние се сбогувахме с нашия истински (точно като в романите на Агата Кристи) английски джентълмен и решихме все пак да пробваме заведението. Много умен избор.
Тази супа, както можете да се досетите, е персийска, но също така се прави в Ливан. Оригинално се използва някакво специално иранско фиде за супа „reshteh”, но аз не намерих такова и сложих обикновено пшенично. Количествата бобови са доста приблизителни, общо взето съм ги слагала на принцип едно към гьотере, но и да промените малко грамажа, супата си остава богата на протеини. При добро желание може да се увеличи спанакът, тъй като аз сложих около половината от препоръчания по сайтовете. Ако не сте веган, може да сложите към всяка порция по една лъжица цедено или гъсто кисело мляко или заквасена сметана, предполагам, че и растителни могат да свършат работа.
Aash – e – Reshteh
(персийска супа с бобови, спанак, фиде и поръска от запечен лук и джоджен)
250 грама отцеден нахут от 400 мл консерва или суров, накиснат предната вечер
150 гр много дребен бял боб, накиснат предната вечер
100 гр българска леща
1 ч.ч. нарязани листа спанак
½ ч.ч. нарязан пресен магданоз
100 гр. пшенично фиде
1 средна глава лук
1 ч.л. куркума
½ ч.л. черен пипер
1 ч.л. зехтин
1 ч.л. сол
2 ½ л вода
За сервиране:
1 голяма глава лук, нарязана на много тънки ивици
1 щипка сух джоджен
3 скилидки чесън, нарязан на тънки пръчици
1 ч.л. зехтин
Накиснатият предварително боб се сварява до готовност. Ако се използва суров нахут, също трябва да се свари. Може да се сложат направо в супата, но трябва да се вземе предвид различното време, нужно за сваряването им.
Лукът се запържва в съвсем малко зехтин до прозрачност, добавя се куркумата и половината чер пипер. Разбърква се за малко и се налива водата. След като заври се слагат вътре бобът, нахутът и лещата. Вари се на среден огън.
Когато лещата е почти готова, в супата се изсипват спанакът и магданозът. След 15ина минути се добавя фидето и се вари около 10 минути, докато омекне достатъчно. Добавя се останалият пипер и се посолява на вкус.
Преди сервиране се приготвя следната смес: В зехтина се запържват лукът и чесънът, докато добият стабилен златисто – кафяв цвят. След като котлонът бъде спрян, сместа се поръсва с джоджен, разбърква се и се изсипва по около една супена лъжица върху всяка купичка супа. Желателно е тази „поръска” да се приготвя непосредствено преди всяко сервиране, защото студена едва ли става за ядене. При желание може да се добави и една лъжица кисело мляко към всяка порция супа.
Calories (kcal): 175 % Calories from Fat: 13.3
Per Serving Nutritional Information (serves 6-8)
Saturated Fat (g): trace 2%
Monounsaturated Fat (g): 2g 7% Vitamin C (mg): 11mg 19%
Polyunsaturated Fat (g): trace 2% Vitamin A (i.u.): 528IU 11%
Cholesterol (mg): 0mg 0% Vitamin A (r.e.): 52 1/2RE 5%
Total Carbohydrate (g): 33g 11% Vitamin B12 (mcg): 0mcg 0%
Dietary Fiber (g): 5g 20% Thiamin B1 (mg): .1mg 7%
Protein (g): 6g 11% Riboflavin B2 (mg): trace 3%
Sodium (mg): 387mg 16% Folacin (mcg): 101mcg 25%
Potassium (mg): 311mg 9% Niacin (mg): trace
Calcium (mg): 56mg 6%
Iron (mg): 3mg 14%
Zinc (mg): 1mg 7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
май 18 2009 12:56 pm | Супата